ココナッツオイルを使ったレシピ3選【香りを活かす編】

2015/02/26
大ブームのココナッツオイル。品薄状態が続き、なかなか手に入らないくらいの人気ぶりですが、私の周りでは、いざ買ってはみたもののイマイチ使い方がわからないという人が多いです。独特の香りがあるので、いつもの料理には使いづらいと思っているのかもしれませんね。

そこで、ココナッツオイルを使ったレシピをいくつか紹介します。私が思うに、ココナッツオイルということを意識せずにいつもの料理にいつものオイルの代わりに使っても十分なのですが、せっかくなので、ココナッツオイルならではの香りを活かしたものを選びました。

使ったココナッツオイルはこちら
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>>【記事はこちら】食事にスキンケアに、子どもと使える有機バージンココナッツオイル

 
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野菜のホットサラダ


ココナッツオイルは24℃を下回ると固まるので、サラダに使う時は、寒い時期はいったん溶かしてから使わないといけません。
でも、このホットサラダはフライパンの上で火にかけながら野菜と和えてしまうので、簡単に作れます。ココナッツの香りが野菜の甘味を引き立ててくれるサラダです。

<材料(4人分)>

  1. ブロッコリー  1/2株
  2. スナップエンドウ  8本
  3. カボチャ  1/6個
  4. 赤パプリカ  30g
  5. 黄パプリカ  30g
  6. 玉ネギ(みじん切り) 40g
  7. ココナッツオイル 大さじ2
  8. レモン汁  1/4個分
  9. 塩・こしょう  適量

 
<作り方>

1.ブロッコリーは小房に分ける。スナップエンドウは筋を取る。カボチャは皮を包丁で落とし、一口サイズにカットする。赤・黄パプリカも一口サイズにカットする。
2.ブロッコリー、スナップエンドウ、カボチャはそれぞれ下茹でする。
3.フライパンにココナッツオイルを熱し、玉ネギのみじん切りを炒める。
4.野菜を3に入れてさっと炒めながら和える。火を止めて、レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

 
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パクチーたっぷりのエスニック炒飯


タイやフィリピン、インドネシアなどの東南アジアが原産のココナッツ。だからこそ、アジアンテイストの料理とココナッツオイルは合わせやすいです。ナンプラーやオイスターソース、極めつけのたっぷりパクチーで、存分にエスニック風味を楽しんでほしいです。

<材料(4人分)>

  1. 玉ネギ  80g
  2. 赤パプリカ  80g
  3. ピーマン  60g(1個)
  4. 豚ひき肉  160g
  5. 温かいご飯  800g
  6. パクチー  8茎分(お好みで)
  7. ココナッツオイル 大さじ2
  8. ナンプラー  大さじ2
  9. オイスターソース 大さじ2
  10. 塩・こしょう  適量

 
<作り方>

1.玉ネギ、赤パプリカ、ピーマンは細かく刻む。パクチー1茎をみじん切りにする。
2.フライパンにココナッツオイルを熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったら1を入れて炒め合わせる。
3.2に温かいご飯を加えてから、ナンプラー、オイスターソースを入れて煽り炒める。塩、こしょうを加えて、炒めながら味を調える。
4.皿に3を盛り、パクチーを好きなだけトッピングする。

 
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キャロットケーキ


甘味のある人参はココナッツオイルと相性抜群。ココナッツオイルとともに、風味づけで使うオールスパイスが効いた、大人のスパイシー焼き菓子です。作ってから3~4日は美味しくいただけます。

<材料(直径18cmのケーキ型1台分)>

  1. 全卵  2個
  2. きび糖  50g
  3. 人参  120g
  4. 蜂蜜  30g
  5. 薄力粉  130g
  6. ベーキングパウダー 1g
  7. オールスパイス  10振り(1g未満)
  8. ココナッツオイル 75g
  9. クリームチーズ  100g
  10. 粉糖  25g
  11. レモン汁  小さじ2/3
  12. ローストピーカンナッツ 15g
  13. チャービル  少々

 
<作り方>

1.小麦粉、ベーキングパウダー、オールスパイスを合わせてふるっておく。
2.人参の皮を剥き、フードプロセッサーで極みじん切りにする。
3.ボウルに全卵を割り入れ、ハンドミキサーの低速で溶き混ぜる。きび糖を加えてから湯せんにかけ、もったりするまで高速で泡立てる。
4.3に2、はちみつを加えて軽く混ぜる。1を再度ふるってから加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
5.液体の状態にしたココナッツオイルを加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
6.型に5を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。
7.クリームチーズに粉糖を加えてよく混ぜる。レモン汁を加えてさらに混ぜる。
8.焼き上がったケーキを型から外し、粗熱を取る。しっかり冷めてから、7のクリームを上に塗り、刻んだピーカンナッツ、チャービルを飾る。